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■ Recipe |
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猟果を使ったジビエ料理をご紹介します。（一般の家庭では、おそらく役に立たないレシピ集ですが・・） |
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■ 鴨の料理 |
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■ 御猟場焼き・・鴨の解体も一緒に ■ 焼き鳥・・手羽とももの焼き鳥 ■ 楓花風・鴨しゃぶ・・カツオだしの鴨鍋 ■ 鴨胸肉のソテー・・にんにく醤油のソース ■ 鴨汁うどん・・鴨料理の定番 ■ イタドリと鴨の炒め物・・鴨とイタドリが良く会います |
■ 鴨胸肉のソテー・・今度はアンズのソースで ■ コガモの塩釜焼き・・コガモを丸ごと塩釜焼きに ■ 鴨胸肉のソテー・・今回は鴨ガラのソースで ■ 砂肝の醤油炒め・・新鮮な砂肝の醤油炒め ■ 鴨鍋・・鴨料理といったらこれでしょう |
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■ 鹿、猪の料理 |
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■ 鹿の干し肉・・ジルのおやつ用 ■ 鹿のレバーカツ・・新鮮なレバーをカツで ■ 猪鍋・・猪料理の定番 ■ 鹿焼肉・・ヒレ肉のたたきも一緒に ■ 鹿すじ肉煮込み・・スジ肉を赤ミソでじっくり |
■ 鹿ステーキ・・もも肉をぶ厚いステーキで ■ 鹿の塩釜焼・・大葉の香りがなんともいえません ■ 鹿チーズソース・・鹿肉ステーキをブルーチーズ・ソースで ■ 鹿の西京漬け・・鹿肉を西京味噌で漬け込んでみました ■ もみじ鍋・・味噌仕立ての鹿鍋 |
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■ その他の食材 |
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■ 雉鍋・・鴨のミンチといっしょに ■ ウサギのトマト煮・・淡白なウサギのシチュー ■ 雉竜田揚げ・・雉胸肉の唐揚げ |
■ 雉酒・・雉の笹身エキスの燗酒 ■ ヒラタケご飯・・ヒラタケの炊き込みご飯 ■ 淡竹グラタン・・クセのないハチクの和風グラタン |