■　鹿の塩釜焼き

 鹿のもも肉を、塩釜焼きにしてみました。マリネした鹿肉は、とってもジューシー。塩釜は、見た目のインパクトがあるので、パーティーで出したら、皆、喜ぶ事請け合いです。

 材料（3人前）

鹿肉・・１ｋｇ

大葉・・10枚

マリネ用の香草・・今回はにんにくとセロリ

白ワイン・・1カップ

 まず、肉のマリネをします。これにより、肉がジューシーに焼きあがります。まず、肉にコショウをすりこみます。

 にんにくスライスをはりつけて、香草といっしょにタッパにいれます。

 タッパに白ワインを加えて、冷蔵庫で1晩おきます。

 マリネした肉の表面を、軽く焦げ目が付くくらい焼きます。

 塩釜の準備をします。

 塩1kgに小麦粉1カップ、卵白2個分を加えて、よく練ります。

 アルミホイルで型を作って、塩を敷いて、大葉を敷きます。

 大葉の上に肉を並べ、大葉で包みます。

 残りの塩で、塩釜を作ります。

 あらかじめ、予熱したオーブンで15〜20分焼きます。
 温度は250度で、少し早すぎるかな位がちょうどいいです。

 さあ、塩釜を割ってみましょう。
 大葉で肉を包む事によって、大葉の香りが肉に移るのと、余分な塩味が肉に移るのを防げます。

 塩釜には保温効果がありますので、しばらくおくと肉汁が出て、余分な塩分が肉に移ってしまいます。焼きあがったら、なるべく早く頂きましょう。

 できあがり♪

 肉汁がいい感じで染み出してます。
薬味はお好みでマスタードが合います。